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为什么菠萝吃着扎嘴

| 原作者：中国食品报融媒体 | 编写者：无奈的程序员 |

    吃菠萝扎嘴通常是菠萝中的草酸钙针晶造成的，需要补充的是，不仅仅只是草酸钙针晶，而让人感觉到刺痛的物质还包括菠萝蛋白酶和有机酸，三类物质综合作用，对于敏感人群非常不友好，不仅仅是刺痛的感觉，甚至还会出现口腔粘膜和牙龈的刺痛，酸涩瘙痒感，牙龈出血发炎，口周红肿等比较严重的症状。

    首先来深入地了解一下这三类物质的作用机理，第一个是草酸钙针晶，草酸钙针晶体束，结构上就像无数根针聚集在一起，并且它难溶于水，吃到嘴里以后，它从果肉中释放出来，但是又不容易被唾液溶解，所以就会有被无数根针扎的感觉。

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    再说第二个菠萝蛋白酶，菠萝的果肉果皮和植株的茎中都有菠萝蛋白酶，菠萝蛋白酶顾名思义就是作用于蛋白，而它的作用机理有两个路径，一个是菠萝蛋白酶，它会破坏我们的口腔粘膜蛋白质，引发过敏、发炎等口腔病状，还能从粘膜和神经末梢层面，把扎痛等感受传递给大脑，让你进一步感受到疼痛感。

    第三个就是有机酸，其中包含柠檬酸、奎宁酸等，酸类物质除了制造酸的氛围感，还能刺激口腔痛觉的感受器。

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    那么怎么做才能减少菠萝对口腔的刺痛感呢？用盐水泡是众所周知的一种方法，盐水泡后菠萝蛋白酶的活性会逐渐下降，但对菠萝蛋白酶有效的原理，并没有明确的权威答案。

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    加热到60摄氏度以上，就可以分解掉菠萝蛋白酶，草酸钙也可以溶解一部分，但是口感就不是生菠萝了，所以菠萝饭、菠萝古老肉里的菠萝几乎不扎嘴。

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    再一个就是用辣椒腌一下，是南方一些地区独具特色的吃法，辣椒的痛觉更胜一筹，就感觉不到菠萝刺的那么痛了，如果您不嫌麻烦还有一个妙招，就是吃的快一些，吃完之后以最快的速度用淡盐水漱口，减少刺痛的时间！

    经现代医学研究表明菠萝内含有大量的维生素C、维生素A，以及钙、锰、磷、铁等16种天然矿物质，由于菠萝的热量较低，广泛受人喜爱，但本站建议最好每天不要超过200克到300克！