每日语录：人是铁饭是钢，一顿不吃饿得慌。

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牛排吃几分熟最好

| 原作者：中国食品报融媒体 | 编写者：无奈的程序员 |

    不熟的牛排真能放心吃吗？点牛排的时候是不是都会遇到过这样的问题，到底几分熟的牛排吃着更安全，吃起来更放心。

    点牛排时，通常会有全熟、七分熟、五分熟、三分熟以及一分熟的牛排，但咱们大部分人都是传统的中国胃，从小时候就吃全熟的，甚至是软烂的各种牛肉，但全熟的牛肉对于牙口不好的人来说确实是非常头疼的，可爷爷奶奶和父母看不了你吃流着红色汤汁的牛排，纷纷劝你吃全熟的牛排。

1”

    家人以为你吃的是带有红血水未熟透的牛排，其实那个红色汤汁不是血水，也不是注水的产物，而是牛肉肌肉里存在的物质，这个物质其实是水和肌肉组织中的一种蛋白质所构成的，就是我们平时常说的肌红蛋白，这种蛋白质也是让牛肉看上去是红色的重要因素之一，在正规的屠宰厂产出的牛肉，几乎不会有血液流出，因为牛肉从屠宰到出厂要经过很复杂的工序，比如排酸熟成等等。

2”

    那么牛排吃几分熟最安心，这要看是哪种牛排，牛排分为原切牛排和合成牛排，如果是合成牛排，必须食用全熟的，原因是合成牛排属于拼接牛排，生产过程中会经过多道工序，其中包括：磨碎肉、拼接、塑型等过程，食材更多的暴露在空气中，接触致病菌的概率增加，所以合成牛排必须食用全熟牛排。

4”

    如果是原切牛排也要食用五分熟及以上的牛排，如果牛肉的品质有绝对的安全保证，一分熟和三分熟也是可以的，因为正规的屠宰企业生产的原切牛排，对肉品有着管控标准，所以只有外表面会有不可避免的细菌，而肉里面不会有。

3”

    理论上只要把在保质期内且屠宰运输货架期，已经买回来存储流程把控，牛排表面熟了也就可以吃了，但是对于一些小企业和小作坊来说，达不到这么高的标准，所以这个时候一定要加工到一定温度再吃。

    温度方面，美国农业部曾经做过食品安全最低烹饪温度的相关研究，研究结论是：牛肉需要牛肉的中心温度达到62.8摄氏度，并且静置至少3分钟，而这个温度和标准大约就是五分熟，再放上3分钟就可以食用了。